最让人难忘云南美食是什么?

作者: 来源: 今日头条 2017-12-05 17:50:21

 

云南有16个地州25个少数民族,每个地州每个民族都有自己的美食习惯和特色,例如:丽江的粑粑、大理的乳扇、楚雄的羊汤锅、红河的过桥米线、文山的凉品、西双版纳的傣味、普洱的绿叶宴、香格里拉的酥油茶、德宏的过手米线、石屏的豆腐等等。这些美食都反映出当地人的饮食习惯和气候地理特点,如果说要吃遍的话那也可真是个功夫活了。

如果回答最难忘的美食,我经历的应该是傣味里的撒撇和大理的生猪皮了。在傣味里有道非常著名的菜品叫撒撇,光听名字就让人摸不着头脑,如果亲自品尝的话那种苦里带酸的感觉更是想搞明白里面的食材到底是怎么做成的。

撒撇是傣族群众特喜欢的一道美食,也只有在婚丧嫁娶或有贵客到来时才会拿来招待。主要食材是牛肝、牛肚、韭菜、米线、小米辣、芫荽、芝麻、牛苦汤等,这里面最关键的就是牛苦汤,牛苦汤是杀牛后从牛胃里拿出来的还没消化的草料,经熬制后和其他食材一起食用,具有清凉降火的功能,但体寒者最好少吃。尤其在夏季里吃到一份地道的撒撇,那可真是一种口福。

大理生皮估计很多到过大理的听说过,但一听到这个生字,很多人就望而却步了。尤其当把生肉、生猪肝、生猪腰一起端上来时更是不敢越雷池半步了。

其实每次朋友拿这道菜来招待我时,我也只是敢尝下那块外皮,里面的肉我真的是不敢去品尝。把生皮在蘸水里滚一下,那种细嫩的感觉,会越嚼越香。

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臻食汇云南美食问答达人10-30 22:17

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宜良烧鸭

宜良烧鸭已有600多年的历史,足可与北京烤鸭媲美,烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种:仔鸭,肉质细嫩,食为香甜;肥鸭油脂较多,肉质老香,若配以葱白、花椒或酱制品食用,那更是别具风味,尤其以狗街烧鸭为佳。宜良烧鸭的制作非常考究,烘烤时,以松毛结为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭,皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。

丽江腊排骨

丽江腊排骨是用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起,水分被大量腌出来,这时,肉的香味还不足;经食盐腌制后,拿出来在背阴通风处晾干,晾的时间在一个月到三个月之间,然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨,应干爽紧实、黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香。

昭通乌蒙清真烤全羊

以鲁甸海拔天然草地上放养长成的黑山羊,用龙头山小黄姜、梭山花椒、秘制中草药腌制12小时候,经九大工序用文火慢烤而成。色泽金黄,飘香四溢,令人垂涎。

汽锅鸡

因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

蒙自过桥米线

蒙自是过桥米线的发源地,传说清朝时,有位秀才常到蒙自县城外德同湖小岛上读书,也就是现在的南湖公园。秀才的娘子每天给丈夫送饭。秀才常常苦读忘了吃饭,凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示,常变化着花样把米线送给丈夫吃。第二年,秀才考上了状元。妻子的故事在当地渐渐传为美谈,因为妻子到岛上要过一座桥,而把这咱米线取名“过桥米线"。

鲜花饼

云南鲜花饼的味道清淡,花香浓郁, 皮薄馅多,甜而不腻,非常爽口,是旅行,居家,送礼的不二之选。鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰入料的酥饼,是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。

云南野生菌

云南得天独厚的气候条件,复杂的地形地貌,孕育了丰富的物种,也成了各类繁多的野生菌家园。孕育了世界上最为丰富的野生食用菌资源,其种类之多,分布之广,产量之高,名杨四海。云南食用野生菌,生于山林,长于山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分,营养丰富,风味独特,有的食用菌还是治疗癌症和多种疾病的药理作用。云南食用野生菌品种繁多,吃法也多种多样,更是入云南必吃美食之一喔。

大理生皮

凉拌生皮是大理白族人在逢年过节时,招待客人必有的一道非常特色的家常菜。生皮生肉的吃法一般有两种,一种是生皮和佐料不放一起,吃时就着佐料一起吃;一种是将佐料与生皮生肉拌匀,就是一道拌生皮。

大理的生皮以洱源的生皮最有代表性,选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料,生皮要切得细而不碎,藮水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料,配制过程非常讲究。

蘸过汁水的生肉片吃进嘴里,绝对感觉不出平时生猪肉片的那种腥味,只有从末有过的鲜嫩可口与满口溢香。

版纳剁生

剁生在版纳是一道孝敬无牙老人的美食,味道鲜美。民间广泛流传着一句谚语:“并不夺窝,摩不夺佛”。意思是净烤不及加料烤,包烧不如煨剁生,这是对鸡蛋壳煨剁生的极高赞誉。

剁生的制作方法很简单,主要需要手力和时间,把新鲜的动物肉,剔除筋骨,切成片,再剁细,与切细的葱、蒜、小芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、盐等佐料拌匀,再放入适量的柠檬水调味即可。剁生的种类也很多,凡是肉食的都可以做剁生,制作方法也基本一致,其中猪肉剁生、牛肉剁生、鱼肉剁生等比较常见。一般傣家人在重大节日或红白喜事期间都会有剁生这道美食喔。

云南傣族手抓饭

云南傣族手抓饭是云南西双版纳傣族的特色美食,它是先在桌子上铺一层冼干净的巴焦叶,然后上菜,菜是对称摆放,米饭放在桌子中间;有大米饭和紫米饭,上边用鸡蛋来点缀,正中放的是辣子鸡,也可以根据个人口味做适当的调整。

原标题:云南让你最难忘的美食是什么?

 

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